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Arroces y cereales

Arroz seco de pollo y caldo de gambas

16 / 10 / 2014 NIVEL DE DIFICULTAD mediomediomediomediomedio VIDEO NO AUTOR gastronomia
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Características

I 1 h 4 comensales 5€ 300 kcal

Ingredientes

Para el caldo de gambas

  • 200 g de cabezas y carcasas de gambas (o gambón, langostino, carabinero...)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 2 litros de agua (o un caldo de verdura o pollo)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para el arroz seco

  • 250 g de arroz bomba
  • 1250 ml de caldo de gambas (elaboración anterior)
  • 1 pechuga de pollo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 50 g de champiñones
  • 2 cucharadas de tomate triturado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 diente de ajo
  • 5 hebras de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Este arroz es una forma de aprovechar esas cabezas de gambas (o cualquier crustáceo) que nos han sobrado. También podemos hacer esta receta y ponerle gambas enteras pero en nuestro caso se trata de una receta de aprovechamiento tras realizar la receta de fajitas de gambas, además también aprovechamos el caldo sobrante de las fajitas que está lleno de sabor.

Para el jugo de gambas

  • 1
    En una cazuela doramos las cabezas y carcasas de las gambas con un poco de aceite durante un par de minutos.
  • 2
    Aplastamos los dientes de ajos (podemos dejar la piel) y los añadimos a la cazuela. Doramos ligeramente los ajos.
  • 3
    Echamos el tomate cortados en cubos medianos y cocinamos unos cincos minutos para que el tomate evapore su agua.
  • 4
    Echamos el agua y cocinamos a fuego lento 30 minutos sin tapar quitando la espuma que se va formando en la superficie.
  • 5
    Retiramos del fuego, colamos apretando muy bien las cabezas para aprovechar todo el sabor y ponemos a punto de sal. Mantenemos caliente para la elaboración del arroz.

Para el arroz seco

  • 1
    Cortamos la pechuga de pollo en tiras. Hacemos lo mismo con el pimiento, la cebolla y los champiñones. El diente de ajo lo picamos muy fino.
  • 2
    En una paella o una sartén antiadherente grande (de unos 28cm de diametro) doramos la pechuga de pollo con un poco de sal y aceite de oliva. Cuando esté hecha la retiramos.
  • 3
    En la misma paella o sartén que hemos dorado el pollo, echamos el diente de ajo picado y la cebolla, los cocinamos a fuego medio un par de minutos, entonces echamos el pimiento y los champiñones, cocinamos las verduras hasta que estén hechas, unos cinco minutos más.
  • 4
    Echamos el pimentón y seguidamente el tomate triturado para evitar que se nos queme el pimentón, cocinamos el conjunto unos 10 minutos más para conseguir un buen sofrito.
  • 5
    Echamos de nuevo el pollo, el arroz y las hebras de azafrán. Sofreímos todo un minuto y echamos el caldo de gambas caliente a punto de sal, removemos todo bien.
  • 6
    Los primeros 5 minutos tenemos que tener el fuego fuerte. Luego lo dejamos a fuego bajo hasta que finalice la cocción, en total deben ser 18 minutos. Dejamos reposar el arroz 5 minutos hasta de degustarlo, tapamos el arroz con papel de cocina para que el vapor acabe de cocinar los granos que han quedado en la superficie. Si queremos un poco de "socarrat" en el fondo, el último minuto de cocción subiremos el fuego al máximo.
[hupso]

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