Cocochas de bacalao al pil pil

Limpiamos bien las cocochas de las telillas que puedan tener.

Laminamos los dientes de ajo y la guindilla y en una sartén los ponemos a dorar en el aceite de oliva a fuego no muy fuerte, cuando estén ligeramente dorados los retiramos del aceite y bajamos el fuego casi al mínimo, comprobamos que el aceite esté a una temperatura suave e introducimos nuestras cocochas, primero por la parte de la piel 2 minutos, luego las giramos y cocinamos otros dos minutos.

Apartamos del fuego y vamos haciendo movimientos rotatorios con la sartén hasta que el pil pil tenga consistencia, nos podemos ayudar de unas varillas para ayudar a montar el pil pil, es muy importante que la temperatura del aceite no sea muy alta.

Emplatamos las cocochas con el pil pil y acompañamos del ajo, la guindilla y un poco de perejil picado.