Arroz caldoso de sepia y gambas

Para el fumet de rape y gambas

• 1
  Picamos el ajo, la cebolla y zanahoria en cubos pequeños. Pelamos las gamas y reservamos las cabezas para el fumet y los cuerpos para el arroz.
• 2
  Sofreímos el ajo, cebolla y zanahoria a fuego medio, luego añadimos las cabezas de gamba, las doramos ligeramente y finalmente las espinas de un rape. Cubrimos con agua mineral y cuando hierva lo dejamos 30 minutos siempre quitando la espuma que se forma en la superficie. Después tapamos con papel film y dejamos reposar dos horas en la nevera con todo dentro.
• 3
  Transcurrido este tiempo colar y rectificar de sal. 

Para el arroz caldoso de sepia y gambas

• 1
  Picamos el diente de ajo y rallamos el tomate. Limpiamos las sepias y las cortamos en cubos medianos.
• 2
  Doramos en una paella el ajo picado, el tomate rallado y la sepia durante un par de minutos a fuego fuerte. Luego echamos el pimentón y el azafrán y seguidamente el vaso de vino blanco para evitar que se nos queme. Dejamos reducir tres minutos.
• 3
  Incorporamos el arroz, lo sofreímos y seguidamente el caldo. Dependiendo del tipo de arroz puede hacer falta más o menos caldo, lo ideal es reservar un poco de caldo y echarlo al final si vemos que nos quedamos cortos.
• 4
  Cocinamos el arroz 18 minutos y el último minuto echamos las gambas. Dejamos reposar 5 minutos antes de comerlo.