Barquitas de patata con gambas y setas

Lavamos las patatas y las envolvemos en papel de aluminio, las metemos en el horno precalentado a 200º durante 1 hora, siempre dependiendo del tamaño de las patatas, lo ideal es pinchar con un cuchillo y si entra con facilidad está en su punto.

Las sacamos del horno, las sacamos el papel de aluminio y las dejamos enfriar para que al cortarlas no se rompan. Las cortamos por la mitad a lo largo y cada mitad en dos, quedando así cuatro partes de cada patata. Cogemos cada parte y le quitamos un poco de patata de la parte superior de modo que quede forma de barquita, así podremos rellenarlas mejor.

Fundimos la mantequilla y untamos generosamente cada barquita con la mantequilla fundida, ponemos un poco de sal encima y metemos de nuevo al horno 10 minuto, poniendo debajo un papel de horno o silpat.

Mientras tanto limpiamos las setas, las cortamos en cubos y las salteamos 1 minutos con un poco de ajo, aceite y sal. Añadimos las gambas, dejamos unos segundos y retiramos el fuego.

Sacamos las barquitas y es el momento de rellenarlas. Ponemos encima las setas, las gambas y abundante queso rallado.

Horneamos de nuevo durante 8-10 minutos hasta que esté fundido el queso.