Canelón de almendra con nata, yogur griego y cerezas

Para el canelón de almendra

• 1
  Mezclamos la harina, el azúcar, las almendras molidas, las almendras picadas y un poco de sal.
• 2
  Por otra parte añade la mantequilla a punto de pomada (dejarla fuera del frigorífico una horas) junto con las claras mezclamos todo y conseguimos una masa homogénea que dejamos reposar en el frigorífico 3 horas.
• 3
  Con una cuchara cogemos porciones de masa y encima de un papel de horno se distribuye sin que se toquen.
• 4
  Horneamos a 170 grados durante diez minutos sacamos aún calientes y damos forma con un molde cilíndrico también podemos dar forma de teja con una botella. Dejamos enfriar bien

Para la nata montada

• 1
  Montamos la nata bien fría con el azúcar. Si queremos que no se baje le añadiremos una hoja de gelatina disuelta un poco de agua.
• 2
  Metemos la nata en una manga y rellenamos los canelones.

Presentación

• 1
  Confitamos unas cerezas deshuesadas en el almibar durante 10 minutos.
• 2
  Metemos en una manga el yogur griego.
• 3
  Ponemos en el plato el canelón de almendras relleno de nata, unos puntos de yogur griego y las cerezas confitadas.