Carrilleras con salsa teriyaki y Baba Ganoush

Para la carrilleras:

• 1
  Salamos las carrilleras y las doramos por todas sus caras en una sartén fuerte con aceite de oliva. Reservamos.
• 2
  En una olla dorar bien con aceite de oliva las verduras cortadas en trozos grandes.
• 3
  Añadir el tomate y rehogar a fuego medio unos 10 minutos hasta que esté todo bien camelizado.
• 4
  Añadir el vino tinto, subir el fuego y reducir a ¼ parte para eliminar la acidez.
• 5
  Añadir las carrilleras y cubrir con agua. Añadir un poco de sal.
• 6
  Tapar y cocer 3-4 horas a fuego medio. Añadir más agua si es necesario de modo que las carrilleras siempre estén cubiertas de agua.
• 7
  Dejamos enfriar las carrilleras en su jugo de cocción.

Para la salsa teriyaki

• 1
  Ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos al fuego. Reducimos a fuego medio hasta la mitad.

Presentación

• 1
  Con la ayuda de un pelador o cuchillo sacamos la piel de la naranja sin la parte blanca, la cortamos en láminas finas. También podemos usar naranja confitada o kumquat.
• 2
  Ponemos en el fondo del plato un par de cucharadas de Baba Ganoush, encima la callillera y salseamos con la salsa teriyaki bien caliente. Acabamos con un poco de sésamo y la piel de naranja.