gastronomia.es
Carnes

Costillas a baja temperatura con calabaza y cebollitas

23 / 04 / 2014 NIVEL DE DIFICULTAD mediomediomediomediomedio VIDEO NO AUTOR Cerezo

Características

I 1.5 h 1 comensal 10€ 350 kcal

Ingredientes

  • 1 costillar de cerdo de unos 800 gramos
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/2 calabaza
  • 4 cebollitas francesas (o cebollas no muy grandes)

Elaboración

  • 1
    Ponemos las costillas en una bolsa de vacío con sal, pimienta, los dientes de ajo chafados, la hoja de laurel y el aceite. Envasamos al vacío. Cocinamos durante 8 horas a 80 grados. Si no disponemos de máquina de vacío, como alternativa, confitamos las costillas en aceite a temperatura suave con lo ingredientes anteriores durante 3 horas.
  • 2
    Pasado el tiempo de cocción, abrimos la bolsa y deshuesamos las costillas, en caliente se hace mucho mejor. El jugo que queda en la bolsa lo reducimos con una cucharada de azúcar y perejil picado. Reservamos.
  • 3
    Pelamos la calabaza y hacemos láminas de 1 dedo de grosor. La cebolla la partimos por la mitad. Las metemos en una bolsa de vacío sin nada más y cocinamos 80 grados una hora.  Si no disponemos en máquina de vacío, como alternativa, cocemos las cebollas y las láminas de calabaza en agua con sal hasta que queden tiernas.
  • 4
    Racionamos las costillas y las marcamos en una sartén a fuego fuerte con una gota de aceite junto con las cebollitas.
  • 5
    A la hora de emplatar ponemos la calabaza laminada, las cebollitas, la costilla y salseamos.
Share Button

COMENTARIOS

  • © gastronomia.es 2022
    Aviso legal
  • Suscribirse a newsletter
  • Síguenos en
  • Contacto
    info@gastronomia.es