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Ensaladas y verduras

Ensalada de mejillones, pepino y alga wakame

15 / 09 / 2014 NIVEL DE DIFICULTAD fácilfácilfácilfácilfácil VIDEO NO AUTOR Jose David

Características

I 30 min 4 comensales 5€ 125 kcal

Ingredientes

Para el aliño

  • 110 ml agua
  • 125 ml de vinagre de arroz
  • 10 g de salsa de soja
  • 10 g de mirín (sino usamos vino blanco dulce)
  • 20 g de azúcar
  • 1 trozo de alga kombu (opcional)
  • 1 cucharadita de katsuobushi (opcional)

Para los mejillones

  • 500 g de mejillones frescos con concha (o clóchinas)

Para la ensalada de mejillones, pepino y alga wakame

  • 125 g de mejillón limpio (elaboración anterior)
  • 1 pepino
  • 100 g de alga wakame
  • 100 ml de aliño (elaboración anterior)
  • Sal
  • Sésamo

Elaboración

Para el aliño

  • 1
    Juntamos todos los ingredientes en un cazo y llevamos al fuego, cuando alcance el hervor retiramos del fuego y ponemos a enfriar.

Para los mejillones

  • 1
    Ponemos los mejillones en agua con hielo y sal durante 1 hora para suelten los restos de arena que puedan tener.
  • 2
    Quitamos las barbas de los mejillones tirando suavemente hacia fuera, esta labor también se puede hacer después cuando tengamos abierto el mejillón.
  • 3
    Tenemos que usar una cazuela amplia que podamos tapar, le echamos un dedo de agua y ponemos a calentar a fuego fuerte, cuando alcance el hervor, echamos unos cuantos mejillones, la idea es hacerlo poco a poco para que no se amontonen unos a otros y así se cocinen todos por igual. Cerramos la cazuela con la tapa 10 segundos, abrimos y vamos sacando los mejillones conforme se vayan abriendo. Los dejamos sobre agua y hielo para cortar la cocción. Hacemos este proceso hasta tener todos los mejillones abiertos.
  • 4
    Colamos el agua de cocción de los mejillones por un colador muy fino o mejor por un paño o esteñema para eliminar totalmente los restos de arena y enfriamos. Reservamos este caldo para guardar los mejillones en él y que no se resequen. Este caldo también nos vale para hacer un arroz, una pasta, incorporar a una crema...
  • 5
    Quitamos los mejillones de sus conchas y los reservamos en frío en su caldo hasta que los usemos.

Para la ensalada de mejillones, pepino y alga wakame

  • 1
    El alga wakame la dejamos en agua fría durante 15 minutos, intentando poner el agua justa para hidratar el alga y no perder sabor. Una vez hidratada se puede tomar directamente así o también podemos cocerla para una textura más suave.
  • 2
    Lavamos bien el pepino, le cortamos las puntas y lo partimos a lo largo, no hace falta pelarlo, la piel le da más sabor y color al pepino. Le ponemos un poco de sal por encima (por la parte de la carne) y dejamos reposar 15 minutos para que suelte parte de su agua de vegetación y no amargue. Lo lavamos, secamos y con una mandolina, un pelador de patatas o un cuchillo hacemos láminas finas.
  • 3
    En un bol juntamos los mejillones, el pepino, el alga wakame y el aliño. Dejamos reposar en la nevera una hora para que los ingredientes se impregnen del aliño.
  • 4
    Escurrimos ligeramente la ensalada del aliño y servimos. Finalmente espolvoreamos sésamo blanco por encima.
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