Mejillones con curry verde tailandés

Normalmente los mejillones o clóchinas suelen venir muy limpios cuando los compramos en la pescadería pero nos podemos asegurar poniendo los mejillones en agua con hielo y sal durante un par de horas para suelten los restos de arena que puedan tener. Quitamos las barbas de los mejillones tirando suavemente hacia fuera.

En una cazuela grande y con tapa echamos un chorrito de aceite de oliva y la pasta de curry verde, cocinamos a fuego medio un minuto para que el curry verde desprenda todo su aroma, echamos la leche de coco y dejamos cocinar un minuto más. Subimos el fuego al máximo y echamos los mejillones, seguidamente ponemos la tapa a la cazuela y dejamos a fuego máximo durante 1 minuto, si nos gustan más hechos podemos dejarlos un par de minutos pero no mucho más porque el mejillón pierde mucho sabor, tamaño y textura.

Servimos acompañando del caldo que ha soltado.