Mona de pascua

Para la masa madre

• 1
  En un cuenco grande echar la harina y la levadura. Con la ayuda de las palmas manos disolver la levadura ayudándose de harina.
• 2
  Echar la leche y mezclar con una cuchara hasta que esté todo bien integrado, entonces poner sobre la mesa de trabajo y amasar ligeramente hasta conseguir una masa.
• 3
  Meter la masa en un recipiente hermético donde tenga espacio para crecer y meter en la nevera una noche, también podemos dejarla a temperatura ambiente 3-4 horas.

Para la infusión de leche

• 1
  Hervir la leche con las cortezas de los cítricos. Justo cuando hierva retirar del fuego y tapar con film, dejar infusionar 15 minutos. Destapar y añadir el agua de azahar. Si tuviéramos flores de azahar frescas meter un puñado al principio junto con los cítricos.

Para la mona de pascua

• 1
  Ponemos la harina de fuerza en un cuenco grande y echamos la masa madre (200 gramos de la que hemos hecho) en trozos pequeños para que sea más fácil integrarla.
• 2
  Echamos la levadura y con la ayuda de las palmas manos la disolvemos ayudándose de harina.
• 3
  Echamos el resto de ingredientes menos la mantequilla, que la añadiremos al final del amasado.
• 4
  Con una cuchara mezclar todo los ingredientes hasta que esté todo integrado, entonces poner sobre la mesa de trabajo y amasar durante 5 minutos hasta conseguir una masa uniforme.
• 5
  Echar la mantequilla en dados pequeños para facilitar el amasado y amasar 10-15 minutos más hasta conseguir una masa bien lisa. Al echar la mantequilla parece que la masa se corte pero hay que seguir trabajándola hasta conseguir que se integre.
• 6
  Dejar reposar la masa en un cuenco amplio tapada por un paño húmedo (importante para evitar que se reseque) durante una hora y media a temperatura ambiente. En invierno o zonas frías puede hacer falta un par de horas, la idea es que la masa duplique su tamaño.
• 7
  Sacar la masa del cuenco y amasar ligeramente para quitarle un poco de fuerza y poder hacer las formas de las monas con más facilidad. Dejarla reposar 5 minutos tapada con un paño húmedo.
• 8
  Poner un poco de aceite de girasol en las manos y en la mesa de trabajo para evitar que se nos pegue la masa y facilitar la formación de las monas. También podemos utilizar harina pero es mejor una cantidad mínima de aceite.
• 9
  Coger porciones de masa y hacer las forma de las monas. Podemos hacer ruedas haciendo primero una bola y luego un agujero en el centro e ir estirando, o también podemos hacer un cilindro fino rodando la masa entre las manos y la mesa de trabajo y luego hacer la forma deseada.
• 10
  Poner las monas encima de una bandeja con papel de horno y pintar ligeramente con huevo rebajado con una gota de agua.
• 11
  Poner el huevo encima de la masa que podemos decorar a nuestro gusto.
• 12
  Dejar fermentar en un lugar cerrado con un cuenco de agua templada dentro hasta que duplique tu tamaño (hora y media más o menos) , Lo ideal es dentro del microondas apagado y cerrado. El cuenco de agua es para ahumentar la humedad y evitar que se reseque la masa. También podemos meterlas dentro del horno tendiendo la precaución de sacarlas antes de encender el horno.
• 13
  Precalentar el horno al máximo (250º-300º) sin ventilación ya que resecaría la masa.
• 14
  Pintamos de nuevo las monas ligeramente con un poco de huevo (suavemente para evitar que la fermentación baje) y ponemos el azúcar y los anisetes de colores en las monas.
• 15
  Cuando el horno llegue a su máxima temperatura meter las monas (en la posición central). Bajar el horno a 200º y dejar de 15 a 20 minutos (dependiendo del tamaño) hasta que estén ligeramente doradas. La idea de poner el horno al máximo es porque es importante darle un golpe fuerte de calor a la masa para que de desarrolle correctamente y si dejamos el horno directamente a 200º al abrir la puerta baja la temperatura y no tenemos el calor necesario.