Pan al vapor con panceta, pepino y mayonesa de sriracha

Para el pan al vapor

• 1
  Ponemos la mantequilla y la leche en un cazo, cocinamos a fuego lento hasta que la mantequilla esté derretida. Retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
• 2
  Disolvemos la levadura en la mezcla de leche y mantequilla.
• 3
  Ponemos todos los ingredientes en un bol y removemos bien hasta integrar todos los ingredientes.
• 4
  Echamos la masa sobre la mesa de trabajo y amasamos unos 10 minutos hasta conseguir una masa fina.
• 5
  Dejamos reposar a temperatura ambiente la masa tapada con un trapo húmedo hasta que doble el volumen, de 1 a 2 horas.
• 6
  Hacemos porciones de 25 gramos y les damos forma de bola. Ponemos las bolas sobre papel de horno con una buenas separación entre ellas para evitar que se peguen al fermentar. Dejamos fermentar hasta que dupliquen su tamaño, más o menos una hora. Lo ideal para evitar que la masa se reseque es un lugar cerrado, como el interior del horno o microondas, poniendo un recipiente con agua tibia para que cree humedad, así conseguiremos una fermentación perfecta.
• 7
  Preparamos una vaporera y cocinamos los panes al vapor sobre el papel de horno durante 12 minutos. También podemos cocinarlos al vapor 10 minutos y congelarlos, cuando queramos utilizarlos los dejamos descongelar y los cocinamos al vapor 2 minutos.
• 8
  En el momento de servir abriremos los panes por la mitad y los pasamos por la plancha ligeramente.

Para la panceta

• 1
  Os proponemos tres formas de cocinar la panceta: en olla express, en olla normal o al vacío.
  En olla express: Salamos la panceta, la ponemos una olla express cubierta justo con agua, cerramos la olla y contamos una hora a partir que la válvula salga totalmente. Recordamos que para cocinar en olla express bajaremos el fuego casi al mínimo cuando la válvula salga totalmente para evitar que salga el vapor.
  En olla normal: Salamos la panceta, la ponemos en una olla normal cubierta un dedo por encima, tapamos la olla y cocinamos de 3 a 4 horas hasta que esté bien tierna.
  Al vacío: Salamos la panceta, la envasamos al vacío con un chorrito de aceite y cocinamos 24 horas a 65º. Luego enfriamos rápidamente.
• 2
  Dejamos enfriar la panceta y cortamos en porciones de 2 cm.
• 3
  En el momento de servir pasaremos la panceta por la sartén o plancha con una gota de aceite hasta que esté bien dorada.

Para la mayonesa de sriracha

• 1
  Juntamos la mayonesa con la salsa sriracha.

Para el pepino

• 1
  Pelamos el pepino, lo partimos por la mitad a lo largo y le ponemos sal gruesa por la parte del corte. Dejamos 15 minutos para que suelte su agua de vegetación y evitar que amargue. Lo lavamos.
• 2
  Cortamos el pepino en cubos grandes de 2 cm.

Para el pan al vapor con panceta, pepino y mayonesa de sriracha

• 1
  Juntamos el pepino y la mayonesa en un bol, removemos. Ponemos una cucharada de esta mezcla en el fondo el pan al vapor.
• 2
  Colocamos encima la panceta.