Solomillo de cerdo con arnadí y salsa de vino express

Asar la calabaza pelada, cortada en trozos en el horno y tapada con papel de aluminio a 180º durante 40 minutos hasta que esté bien cocinada.

Pesar 500gr de calabaza asada y triturar con la almendra, el agua y el azucar hasta que quede un puré bien fino. Poner a punto de sal.

Dorar muy bien en una olla express los recortes de cerdo hasta que estén bien dorados, echar la cebolla en juliana (se puede añadir más verdura: zanahoria, puerro, etc) y rehogar el conjunto unos minutos. Echar el vino tinto y reducir completamente (importante), poner agua justo hasta cubrir, tapar la olla express y cocinar unos 45 minutos. Abrir la olla, colar y poner a reducir hasta que el fondo esté sabroso, ligar con maicena y poner a punto de sal.

Limpiar las setas y saltear a fuego fuerte durante un minuto, añadir algo de fondo de vino a las setas y reservar.

Para el solomillo dorarlo bien una sartén por todas sus caras y acabar en el horno a 80º hasta que el centro llegue de 59­60º. Más o menos tardará entre 40 y 50 minutos dependiendo del horno. Sacar el solomillo, salarlo por fuera, y cortar las porciones del tamaño deseado.

Colocar el solomillo en el plato, cubrir con la setas y la salsa de vino tinto. Poner el arnadí a un lado.