Solomillo de cerdo ibérico con ciruelas al armañac

Dejamos las ciruelas pasas deshuesadas en el armañac durante 12 horas.

Limpiamos el solomillo ibérico y lo cuadramos.

Cogemos el solomillo y con la ayuda de papel film hacemos un cilindro. Lo dejamos en la nevera 4 horas reposar.

Con los recortes de la carne, el ajo, la cebolleta y la zanahoria hacemos un sofrito.

Cuando comience a coger color la verdura, añadimos el vino tinto, lo dejamos reducir y añadimos caldo de carne. Lo dejamos cocer 50 minutos.

Pasarlo por un chino y concluir con una nuez de mantequilla.

Preparamos unos medallones con el solomillo, lo sazonamos generosamente y lo marcamos en una sartén con aceite bien caliente.

Incorporarnos los medallones a la salsa para que se acaben de hacer.

Disponemos los medallones en un plato, salseamos y decoramos con frutos rojos y flores.