Sopa tailandesa de pollo

Pelamos el jengibre y el ajo y los picamos fino. El palo de citronela le quitamos la primera capa y lo cortamos en láminas muy finas. El chile lo abrimos, le quitamos las semillas y las partes blancas internas y lo picamos también muy fino.

En un cazo con un poco de aceite sofreímos  la vez el jengibre, el ajo, la citronela y el chile, no deben dorarse solo ablandarse un poco.

Echamos la pasta de curry rojo, y la sofreímos un minuto removiendo sin parar para que no se nos queme. Es importante cocinar la pasta de curry rojo ya que potenciamos mucho su aroma.

Echamos la lata de leche de coco, dejamos reducir un par de minutos y añadimos el caldo de pollo y la cucharada de salsa de pescado. Cocinamos a fuego medio durante 15 minutos sin tapar para que reduzca ligeramente y se concentren los sabores.

Mientras en una sartén con aceite doramos la pechuga de pollo con sal, la podemos cortar en dos filetes si es muy gruesa. Después de cocinarla la cortamos en cubos.

Transcurrida la cocción de la sopa, la retiramos del fuego y añadimos la ralladura y el zumo de la lima. Probamos y ponemos a punto de sal. Si la quisiéramos más espesa se puede añadir un poco de maicena, zuku o xantana.

Ponemos la sopa en un cuenco y acompañamos de la pechuga de pollo y el cilantro picado muy fino.