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Carnes

Steak Tartar de ternera lechal

25 / 08 / 2014 NIVEL DE DIFICULTAD fácilfácilfácilfácilfácil VIDEO NO AUTOR gastronomia

Características

I 15 min 4 comensales 10€ 175 kcal

Ingredientes

  • 250 g de ternera lechal
  • 1 chalota (o cebolla tierna)
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Un chorrito de tabasco
  • Un chorrito de salsa perrins
  • 1 manojo de cebollino
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración

La ternera lechal o ternera blanca pertenece al animal que no ha cumplido un año de edad y por tanto se alimenta de leche materna. Se trata de una carne con una tonalidad rosácea, con una textura tierna y de sabor suave, además de ser muy digestiva.

  • 1
    Podemos cortar la ternera lechal con cuchillo o con picadora, aunque preferimos hacerlo con cuchillo bien afilado, para ello primero hacemos filetes finos, luego de cada filete cortamos tiras y después picamos las tiras en cubos pequeños hasta conseguir un tartar. El grosor depende del gusto de cada uno, a nosotros nos gusta término medio, ni demasiado picado que parezca una hamburguesa, ni demasiado grueso que luego en boca en incomodo de masticar.
  • 2
    Cortamos la chalota y los pepinillos en cubos muy pequeños y los añadimos al tartar.
  • 3
    Aliñamos el tartar con la mostaza, tabasco y salsa perrins, las cantidades son a gusto de cada uno, lo ideal es ir echando poco a poco hasta que encontremos el gusto que queremos, hay que se cauteloso porque si nos pasamos de aliño podemos estropear la elaboración.
  • 4
    Cortamos el cebollino fino y lo añadimos al tartar.
  • 5
    Finalmente ponemos a punto de sal y pimienta recién molida.
  • 6
    Recomendamos hacer el tartar al momento de degustarlo para no perder sabor ni textura, aunque también podemos hacerlo con antelación y conservarlo en la nevera, sacándolo de la nevera un rato antes de degustarlo para que se atempere.
  • 7
    Opcionalmente podemos acompañar el tartar con una yema de huevo por persona.
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