Tabulé

Lavamos bien el calabacín y lo cortamos el calabación en láminas finas, luego en tiras y finalmente en cubos pequeños. No hace falta pelarlo.

Lavamos y pelamos la zanahoria y la cortamos igual que el calabacín, en cubos pequeños.

Ponemos agua con sal a hervir y echamos primero los cubos de zanahoria que es más dura, un minuto después echamos los de calabacín, los dejamos un minuto más, los sacamos y echamos en agua y hielo con un poco de sal. Escurrimos. Para facilitar este paso podemos cocer las verduras sobre un colador, así luego a la hora de sacarlas en más fácil cogerlas.

Los tomates los pelamos, les quitamos las semillas y cortamos en cubos pequeños. Es recomendable dejar los cubos de tomate sobre un colador unos minutos para que suelten su agua.

Por una parte ponemos el cous-cous precocido en un cuenco amplio. Por otra calentamos el caldo o agua hasta que alcance la ebullición. Echamos el caldo o agua sobre el cous-cous, removemos todo y tapamos el recipiente con papel film 3-4 minutos para que se hidrate bien. Es recomendable leer las indicaciones del fabricante, porque depende de la marca el tipo de cocción puede ser distinto.

Echamos la mantequilla y un poco de sal sobre el cous-cous y removemos para separar los granos.

Echamos las verduras cortadas en cubos, las pasas, el zumo de medio limón y finalmente el cebollino, hierbabuena y cilantro picados, opcionalmente podemos añadirle una cucharadita de ras al hanut para darle un toque más marroquí. Removemos bien y servimos.