Tartar de salmón con piel de lima y crema agria

Para la crema agria

• 1
  Juntamos en un cuenco el queso crema, el zumo de limón y una pizca de sal. Con una varilla batimos hasta conseguir una crema. Si queremos que quede menos densa le podemos añadir dos de cucharadas de nata y remover.

Para el tartar de salmón

• 1
  Cortar el salmón en cubos no demasiado pequeños.
• 2
  Tostar ligeramente las almendras en una sartén sin nada de aceite.
• 3
  Picar las almendras y el cebollino.
• 4
  Juntar el salmón, las almendras, el cebollino, añadir un buen chorro de aceite de oliva y poner a punto de sal. Si es salmón marinado o ahumado habrá que echarle menos sal puesto que ya llevan. Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

Presentación

• 1
  En el fondo de un cuenco o un plato hondo poner una cucharada de crema agria, encima colocar el tartar de salmón y en el último momento rallar muy fina la piel de la lima, solo rallar la parte verde (sin nada de blanco).