Tartar de salmón con yogur de eneldo

Cortar el salmón en cubos no demasiado pequeños.

Pelar el aguacate y cortarlo en cubos pequeños.

Tostar ligeramente las almendras en una sartén sin nada de aceite.

Picar las almendras y el cebollino.

Juntar el salmón, el aguacate, las almendras, el cebollino, añadir un chorro de aceite de oliva y poner a punto de sal. Si es salmón marinado o ahumado habrá que echarle menos sal puesto que ya llevan. Dejar reposar.

Mezclar los yogures con eneldo fresco picado, un chorrito de lima y sal.

Montar en plato: primero un poco de yogurt, luego el tartar y acabar con las huevas.