Tataki de ventresca de atún rojo con salsa de naranja y miel

Cortamos la ventresca de atún rojo en porciones de 6cm por 3 cm. Las cubrimos con la salsa de soja y dejamos marinar durante 15 minutos. Pasado ese tiempo sacamos las porciones y escurrimos bien.

Hacemos la salsa de naranja y miel, exprimimos las naranjas y ponemos el zumo en un cazo junto con la miel. Ponemos a reducir la salsa hasta que tenga textura de jarabe.

Marcamos las porciones de ventresca de atún rojo en una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva, tiene que ser un dorado rápido por todas sus caras de modo que el interior quede totalmente crudo.

Cortamos la ventresca en lonchas de 6 milímetros.

En el fondo de un plato ponemos un poco de la salsa de naranja y miel, encima colocamos el tataki de ventresca de atún rojo y acabamos con un poco de sal en escamas.