gastronomia.es
Arroces y cereales

Arroz meloso de codornices y shiitake

17 / 09 / 2015 NIVEL DE DIFICULTAD mediomediomediomediomedio VIDEO NO AUTOR Jose David

Características

I 1 h 4 comensales 10€ 350 kcal

Ingredientes

Para el fondo de codorniz

  • 4 codornices
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua

Para el arroz meloso de codornices y shiitake

  • 200 g arroz bomba
  • 700 g de fondo de codorniz (elaboración anterior)
  • Pechugas y muslitos de codorniz (elaboración anterior)
  • 200 g de shiitake
  • 1 cucharada de tomate triturado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 chalotas
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

Para el fondo de codorniz

  • 1
    Limpiamos las codornices y separamos las pechugas y los muslitos que reservaremos para el arroz. El resto lo troceamos. Esta operación podemos pedírsela a nuestro carnicero. Opcionalmente los muslitos también los podemos deshuesar y usar los huesos también para el fondo.
  • 2
    En una cazuela con un buen chorro de aceite doramos los recortes de codorniz a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados. Seguidamente echamos las verduras cortadas en cubos y cocinamos el conjunto 5 minutos más, si se nos agarrara demasiado al fondo podemos echar un poco de agua.
  • 3
    Cubrimos justo con agua y cocinamos 2 horas con la cazuela tapada a fuego bajo. También podemos hacerlo en olla express y cocinar el fondo 45 minutos.
  • 4
    Colamos el caldo y reservamos.

Para el arroz meloso de codornices y shiitake

  • 1
    Si los shiitake son secos los ponemos en remojo unas horas y el agua de remojar bien colada también la podemos usar para cocinar el arroz, si son frescos los limpiamos de tierra. Cortamos cada shiitake en 4 u 8 dependiendo del tamaño.
  • 2
    Picar bien el ajo y la chalota y poner en un cazo a sofreir con aceite de oliva, remover bien hasta que cojan un color ligeramente dorado.
  • 3
    Añadimos muslitos de codorniz y las pechugas cortadas en cubos grandes, cocinamos a fuego alto un minuto.
  • 4
    Echamos los shiitakes y seguimos cocinando un minuto más.
  • 5
    Añadir el tomate y cocinar unos minutos hasta que se evapore el agua del tomate.
  • 6
    Echar el pimentón y seguidamente añadir el arroz, remover sin parar todo el conjunto 1 minuto para evitar que se nos queme el pimentón.
  • 7
    Añadir el fondo de codorniz bien caliente. Ir añadiendo poco a poco el fodno de codorniz de modo que siempre esté cubierto del arroz con caldo. Pondremos un poco de sal al principio y el resto al final.
  • 8
    Remover con una cuchara de madera o silicona varias veces durante 17-18 minutos para que el arroz suelte el almidón. Tener cuidado que no se pegue el arroz al fondo del cazo.
  • 9
    Retirar del fuego, añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y removemos bien para emulsionar. Probamos y ponemos a punto de sal.

 

Share Button

COMENTARIOS

  • © gastronomia.es 2019
    Aviso legal
  • Suscribirse a newsletter
  • Síguenos en
  • Contacto
    info@gastronomia.es