Brochetas crujientes de langostinos con salsa de mango

Cortamos la chalota muy picadita y la sofreímos en un poco de aceite junto con la guindilla. Una vez haya sudado, la pondremos en un vaso batidor, sacando la guindilla y añadimos el mango en trocitos y unas gotas de lima. Luego colaremos por un colador fino y reservamos en la nevera, antes la pondremos a punto de sal.

Por otro lado, pelaremos los langostinos y le quitaremos los intestinos y con la brocheta los atravesaremos desde la cola hacia la parte de la cabeza, hasta que quede recto. Cuando tengamos todas las brochetas las salpimentamos y las marinamos con un poco de zumo de lima y soja.

Tras pasar unos 10 minutos, las pasaremos por harina, huevo (que batiremos previamente) y por último por una mezcla de pan rallado y cacahuetes machacados.

Por último, freiremos en aceite muy caliente unos minutos, no debemos pasarnos.

Para la presentación pondremos una ensalada de pepino cortado como espaguetis y aliñado con zumo de lima , aceite y sal y las brochetas alrededor. La salsa podemos o echársela o ponerla en un cuenco aparte.