Cremoso blanco, yogur y rosas

Para la crema inglesa:

• 1
  Hervir la nata y leche por un lado.
• 2
  Por otro lado mezclar el azúcar con las yemas con la ayuda de una varilla. Cuando juntamos yemas y azúcar es importante mezclar rápidamente con una varilla para evitar que se "quemen" las yemas y luego tengamos puntos naranjas en la crema inglesa.
• 3
  Juntar las dos elaboraciones, echando la nata y leche poco a poco sobre las yemas y azúcar.
• 4
  Llevar el cazo con la mezcla a fuego medio hasta 85º sin dejar de remover, si no se dispone de un termómetro se tiene que parar cuando comience a espesar la mezcla justo antes que comienza a hervir, echar de inmediato sobre el chocolate blanco como se explica a continuación.
• 5
  Si se quiere conservar la crema, retirar del fuego y cambiar de inmediato de recipiente para evitar que cuaje en el fondo del cazo.

Para el cremoso blanco:

• 1
  Poner en remojo la hoja de gelatina en agua fría.
• 2
  Picar el chocolate blanco para facilitar que se funda.
• 3
  Echar la crema inglesa caliente sobre el chocolate y mezclar muy bien con una varilla. Aún en caliente echar la hoja de gelatina y mezclar bien con la varilla.
• 4
  Meter en una manga y guardar en frío.

Para el yogurt de rosas

• 1
  Mezclar los ingredientes y reservar en frío.

Presentación

• 1
  Poner en el fondo el cremoso de chocolate blanco
• 2
  Encima una cucharada de yogurt de rosas.
• 3
  Acabar con las fresas, lichies, pétalos de rosas y polvo de yogurt.