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Masas

Empanada de bacalao y pasas

24 / 04 / 2014 NIVEL DE DIFICULTAD difícildifícildifícildifícildifícil VIDEO NO AUTOR Jose David
  • Empanada de bacalao y pasas 2

Características

I 1 h 8 comensales 10€ 400 kcal

Ingredientes

Para el relleno de bacalao y pasas

  • 250 g de bacalao desalado
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de brandy
  • 50 g de pasas
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la masa de empanada:

  • 500 g harina (floja o de repostería, que no sea de fuerza)
  • 100 g huevos (dos huevos pequeños)
  • 125 g de agua
  • 125 g mantequilla (dejarla un rato fuera de la nevera)
  • 40 g de aceite de oliva suave
  • 10 g de sal (si la mantequilla es sin sal se le puede echar un poco más)

Elaboración

Para el relleno de bacalao y pasas

  • 1
    Ponemos las pasas en el vaso de brandy durante una hora para que se rehidraten.
  • 2
    Picamos fino la cebolla, el ajo y el pimiento verde.
  • 3
    En una sartén con un chorro de aceite de oliva sofreimos primero el ajo y la cebolla durante un par de minutos a fuego medio, que no coja color, y seguidamente echamos el pimiento. Cocinamos todo a fuego bajo durante al menos 15 minutos para quede un buen sofrito.
  • 4
    El bacalao, que estará desalado (también lo podemos desalar nosotros dejándolo en agua en la nevera y cambiando el agua cada 12 horas hasta que tenga el punto de sal deseado), los desmigamos con la mano y lo echamos en el sofrito y cocinamos un minuto más todo.
  • 5
    Por último echamos las pasas rehidratadas y cocinamos otro minuto.

Para la masa de empanada:

  • 1
    Juntar todos los ingredientes en un cuenco y mezclar con una cuchara de madera hasta que estén bien integrados. Poner la masa sobre la encimera y amasar con las manos hasta que quede una masa fina y lisa, por lo menos se debe amasar 5 minutos pero tampoco demasiado más, no es una masa de pan y no queremos que coja demasiada fuerza que luego nos complicaría la tarea de estirado de la masa.
  • 2
    Tapar la masa con un paño húmedo para evitar que se reseque, dejar reposar 30 minutos, así conseguimos que se relaje la masa y nos sea más fácil estirar.
  • 3
    Partir la masa en dos con un cuchillo.
  • 4
    Enharinar la encimera y un rodillo y estirar una parte de la masa hasta conseguir un grosor de unos 2-3 milímetros. La idea es conseguir un rectángulo del tamaño de la bandeja de vuestro horno, se puede cortar la masa con un cuchillo por los lados para conseguir un rectángulo perfecto. El grosor de la masa es a gusto de cada uno, a mi personalmente me gusta una masa fina pero si os gusta una masa más gordita basta con dejarla a un grosor 5-6 milímetros y luego hornearla un poco más.
  • 5
    Hacer lo mismo con la otra parte de la masa.
  • 6
    Poner una lámina de masa encima de una bandeja de horno con papel de hornear debajo. Pinchar ligeramente con un tenedor por evitar que crezca en exceso.
  • 7
    Cubrir con el relleno dejando libres los bordes para luego poder cerrarla bien.
  • 8
    Poner encima la otra lámina de masa y cerrar la empanada juntando la parte superior e inferior. Se puede hacer con las manos girando la masa o con la ayuda de un tenedor como se suele hacer con las empanadillas. Pinchar de nuevo ligeramente con un tenedor y abrir en el centro un agujero para que salga el vapor de dentro, así evitaremos que se hinche.
  • 9
    Pintamos con huevo la empanada con la ayuda de un pincel, también se puede hacer con aceite y conseguir un resultado más rústico.
  • 10
    Precalentar el horno a 200º con un recipiente (que aguante el horno) lleno de agua caliente. Así conseguiremos vapor que favorece el horneado de la masa de empanada.
  • 11
    Meter la empanada en el horno y bajar a 160º. La idea de precalentar el horno a una temperatura superior es que al abrir la puerto del horno la temperatura baja mucho, entonces no tendríamos los 160º que queremos sino que tendríamos 120º o 130º.
  • 12
    Dejar la masa 10 minutos a 160º, entonces abrimos el horno y quitamos el recipiente con el agua porque ya no nos interesa más vapor. Subimos a 180º y dejamos 30-40 minutos hasta que esté bien dorada.
  • 13
    Sacamos el horno y lista para comer. Se puede tomar fría o caliente.
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