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Masas

Gambas, boletus y coca de azafrán

27 / 12 / 2013 NIVEL DE DIFICULTAD mediomediomediomediomedio VIDEO NO AUTOR Eva Micaela

Características

I 2.5 h 4 comensales 20€ 300 kcal

Ingredientes

Para la masa de coca

  • 500gr de harina
  • 200gr de agua
  • 50gr de aceite de oliva
  • 10gr de levadura de panadería
  • 10gr de sal
  • 5-6 hebras de azafrán

Para la coca

  • 4 gambas grandes
  • 2 boletus edulis (u otra seta: shiitake, champiñón...)
  • Hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel...)
  • 2 cebollas dulces
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Brotes variados

Elaboración

Para la masa de coca

  • 1
    Poner a hervir el agua, añadir las hebras de azafrán, retirar del fuego, tapar el cazo y dejar infusionar unos minutos.
  • 2
    Poner la harina en un cuenco grande y echar la levadura, con la ayuda de las manos desmigar la levadura en la harina hasta que esté totalmente integrada en la harina.
  • 3
    Echar el resto de ingredientes y remover con una cuchara de palo hasta conseguir una masa.
  • 4
    Poner la masa sobre la mesa de trabajo y amasar por lo menos 10 minutos hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • 5
    Dejar reposar 1 hora en un cuenco tapado con un paño húmedo.
  • 6
    Estirar la masa a un grosor de 2-3mm con la ayuda de un rodillo y algo de harina, cortar rectángulos al tamaño deseado y pintar con aceite de oliva.
  • 7
    Dejar fermentar 1 hora a temperatura ambiente.
  • 8
    Hornear de 10 a 12 minutos a 180º. Reservar.

Para la coca

  • 1
    Pelar las gambas y reservar las cabezas y pieles para hacer un aceite.
  • 2
    Poner aceite a calentar y saltear las pieles y cabezas de las gambas para obtener un aceite de gamba.
  • 3
    Poner a confitar los boletus en aceite con hierbas aromáticas. El aceite no debe estar demasiado fuerte puesto que queremos un confitado no una fritura. El tiempo dependerá del grosor de las setas pero con 10-15 minutos debería ser suficiente. Una vez confitadas las setas salar y cortar en láminas de medio centímetro.
  • 4
    Cortar la cebolla en juliana fina y pochar en aceite con una pizca de sal hasta que esté muy tierna.
  • 5
    Saltear las gambas a fuego fuerte no más de 1 minuto. Poner a punto de sal.

Presentación

  • 1
    Pintar la coca con el aceite de gambas.
  • 2
    Encima colocar una fina capa de cebolla pochada.
  • 3
    Sobre la cebolla poner unas láminas de boletus confitados.
  • 4
    Encima colocar una gamba.
  • 5
    Acabar con brotes variados.
  • 6
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