Sopa de pepino con tartar de aguacate y yogur

Para la sopa de pepino

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  Lavamos bien los pepinos, les quitamos los extremos y los abrimos a lo largo. Les ponemos un poco de sal por la parte de la carne y dejamos reposar 10 minutos. Lavamos los pepinos para eliminar la sal. Con este proceso "purgamos" los pepinos y eliminamos parte del amargor.
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  Licuamos los pepinos, añadimos el aceite, el vinagre, ponemos a punto de sal y batimos para conseguir una sopa ligera. Si no tenemos licuadora podemos triturar todo y luego pasar por un colador fino. Reservamos en frío.

Para el tartar de aguacate

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  Pelamos los aguacates y les quitamos el hueso. Hacemos cubitos y los aliñamos con un poco de aceite de oliva suave, un chorrito de limón, cebollino picado al gusto y sal.

Para el yogur

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  Opcionalmente podemos poner el día anterior los yogures a escurrir sobre un colador y en la nevera para conseguir una textura más untuosa, como de queso crema. Si tenemos prisa podemos saltar este paso sin problemas.
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  Aliñamos los yogures con una buena cantidad de cebollino picado, un chorrito de limón y sal.

Presentación

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  Ponemos en el fondo del plato una cucharada de yogur con cebollino, encima el tartar de aguacate y acabamos con la sopa de pepino.